Лимонное пирожное для праздничного стола
Он покоряет контрастом охлаждённого цитрусового крема и нежной меренги. Несмотря на статусный ресторанный вид, десерт можно приготовить дома. Вам потребуется немного терпения и пошаговый рецепт от Владимира Золотухина — шеф-пекаря и шеф-кондитера «Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 150 г
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахарная пудра — 95 г
- Яйцо — 70 г
- Миндальная мука — 30 г
- Соль — 3 г
- Лимонный сок — 85 мл
- Вода — 100 мл
- Сироп глюкозы — 20 г
- Сахар — 70 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Пектин NH (загуститель) — 4 г
- Белый шоколад в каплях — 75 г
- Сироп глюкозы — 75 г
- Яичный белок — 100 г
- Сахар — 100 г
Пошаговый рецепт от Владимира Золотухина
Он покоряет контрастом охлаждённого цитрусового крема и нежной меренги. Несмотря на статусный ресторанный вид, десерт можно приготовить дома. Вам потребуется немного терпения и пошаговый рецепт от Владимира Золотухина — шеф-пекаря и шеф-кондитера «Академии кулинарного искусства Эксклюзив».
Шаг 1. Рецепт идеального песочного теста
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками.
- Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру и соль.
- Добавьте нарезанное масло.
- Разбейте масло с мукой в мелкую крошку.
- Добавьте яйцо, смешайте до однородности.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, силиконовыми или перфорированными ковриками.
- Охладите тесто в холодильнике не менее 2-4 часов, а лучше оставьте на ночь.
- Отделите охлажденное тесто от ковриков или пергамента.
- Вырубите формочкой основу нужного размера, сделайте бортики.
- Отправьте в духовку, разогретую до 160 ˚С.
- Выпекайте до золотистого цвета (7–8 минут).
Шаг 2. Лимонный крем
- Соедините лимонный сок и воду в сотейнике.
- Добавьте сироп глюкозы.
- Нагрейте до 35°С и добавьте смесь сахара, кукурузного крахмала и пектина NH.
- Доведите до кипения и вылейте на шоколад.
- Пробейте всё вместе блендером.
Шаг 3. Готовим меренгу
- Подогрейте в сотейнике все ингредиенты до 45 °С, постоянно помешивая венчиком.
- Переложите меренгу в металлическую миску и взбейте до мягких пиков.
Шаг 4. Сборка
Остывшую тарталетку наполните кремом и дайте ему застыть не менее часа в холодильнике. Если этого времени нет, можно ненадолго поместить тарталетку в морозилку. Затем выложите на тарт меренгу. Кондитерской горелкой слегка пройдитесь по меренге, чтобы придать красивый «румянец». Можете украсить десерт съедобным пищевым золотом.
Совет от шефа
Чтобы красиво разрезать десерт, слегка подогрейте нож на огне: это не даст тесту рассыпаться, а крему — прилипнуть к ножу.
Видеорецепт лимонного пирожного
Вам может понравиться
Пасхальный творожный кулич
